Marmelade kochen wie zu Omas Zeiten

Wer schon mal Marmelade eingekocht hat, weiß: Der süße Aufstrich schmeckt selbstgemacht am besten. Gerade jetzt im Spätsommer lohnt es sich, dass Sie Ihre Einweckgläser wieder aus dem Schrank holen. Wir stellen sieben leckere Rezepte für Marmeladen vor, die ganz einfach nachzukochen sind.

Der feine Unterschied

Marmelade, Konfitüre, Gelee

Ist doch alles dasselbe, oder? Ganz so einfach ist es nicht. Gelee wird aus Fruchtsaft hergestellt. Konfitüre wird hingegen aus ganzen Früchten, Fruchtfleisch oder Fruchtmark eingekocht. Marmelade dürfen nur noch Konfitüren heißen, die aus Zitrusfrüchten hergestellt sind. Aber wie hat alles angefangen? Ein kurzer Blick in die Geschichtsbücher.

Die ersten süßen Brotaufstriche gab es bereits in der Zeit des Römischen Reichs. Bei Ausgrabungen in Italien fanden Archäologen Anfang des 20. Jahrhunderts Reste von Pflaumenmus in alten Tongefäßen. Das Mus wurde damals mit Zuckerrohr vermischt. Der Begriff Marmelade stammt wohl vom portugiesischen „marmelo“ ab, zu deutsch: Quitte.

Die berühmte schottische Orangenmarmelade entstand übrigens durch einen Zufall: Ein geschäftstüchtiger Kaufmann erwarb Ende des 18. Jahrhunderts in Dundee eine Schiffsladung Bitterorangen. Die Früchte waren roh nicht genießbar. Deshalb kochte sie die Ehefrau des Kaufmanns mit viel Zucker ein. Noch heute gehört die schottische Bitterorangenmarmelade zu den beliebtesten und bekanntesten Marmeladen der Welt.

Kirsch-Minz-Marmelade

Zubereitung
Kirschen waschen und entkernen, mit Gelierzucker und Minzeblättern mischen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag aufkochen, bis die Kirschen weich sind, die Minze entfernen. Fein pürieren und nochmals unter Rühren kochen. Nach drei Minuten Kochzeit in Gläser abfüllen.

Himbeer-Marmelade

Zutaten

1 kg Himbeeren
500 gr Gelierzucker

Himbeer-Marmelade

Zubereitung
Die Himbeeren unter Umrühren köcheln, bis das Fruchtfleisch aufgelöst ist. Ca. 5 Minuten aufkochen und den Gelierzucker hinzugeben. Nach Packungs-Vorschrift kochen. In Gläser füllen und diese auf den Kopf stellen. Nach drei Minuten umdrehen und warten, bis der Vakuumverschluss eingezogen ist.

Kiwi-Marmelade

Zutaten
1 kw Kiwi
500 gr Gelierzucker

Kiwi-Marmelade

Zubereitung
Kiwis schälen, klein schneiden und mit dem Zucker in einen Topf geben. Pürieren, zum Kochen bringen und vier Minuten kochen lassen. Wenn die Konsistenz stimmt, die Marmelade in Gläser füllen und diese verschließen. Am besten lässt sich die ideale Konsistenz mit der Gelierprobe finden: Geben Sie 1 TL der heißen Fruchtmasse auf einen Teller. Wird die Masse fest, so ist die Marmelade bereit zum Abfüllen.

Kirsch-Minz-Marmelade

Zutaten
1,5 kg Kirschen
10 Blätter Minze
1 kg Gelierzucker

Pflaumenmus

Zutaten
3 kg ganz reife Pflaumen
500 g Zucker
1/4 TL gemahlene Nelke
1 TL Zimt
1/2 Päckchen Pfefferkuchengewürz

Pflaumenmus

Zubereitung
Pflaumen entsteinen, klein schneiden und mit Zucker vermischen. Über Nacht ziehen lassen, dann in einen Topf geben und aufkochen. Temperatur reduzieren, dass es nur noch schwach köchelt. Anschließend zwei bis drei Stunden abkühlen lassen. Sobald das Mus fest wird, die Gewürze unterrühren. Heiß in saubere Schraubgläser füllen.

Rhabarber-Marmelade

Zutaten
500 g Rhabarber
10 g geriebener Ingwer
1 Zimtstange
3 EL getrockneter Thymian
2 TL schwarzer Pfeffer
1 - 2 Schalotten, feingehackt
1/2 TL Salz
120 g brauner Zucker

Rhabarber-Marmelade

Zubereitung
Alle Zutaten aufkochen lassen, Hitze reduzieren und köcheln, bis die Masse eingedickt ist, ca. 30 Minuten. Sie sollten Sie sie über das Köcheln genau auf die gewünschte Konsistenz eindicken. Auf Raumtemperatur abkühlen, die Zimtstange herausnehmen, in kleine Gläser abfüllen und kühl aufbewahren.

Erdbeer-Marmelade

Zutaten
900 g frische reife Erdbeeren
800 g Zucker
4 EL Zitronensaft

Erdbeer-Marmelade

Zubereitung
Die Erdbeeren zu Brei zerdrücken, Zucker und Zitronensaft zugeben. Über kleiner Flamme rühren bis sich der Zucker verflüssigt hat. Hitze auf höchste Stufe stellen und unter ständigem Rühren aufkochen bis die Mischung 105°C erreicht hat. Heiße Marmelade in die Gläser füllen und abkühlen lassen.