Frühlingsfrische Rezepte für den Osterbrunch
Leckere Überraschungen
Wenn sich am Ostersonntag Familie und Freunde treffen, wird oft bis in den Nachmittag hinein gebruncht und geschlemmt. Eine gute Gelegenheit, die Gäste kulinarisch zu verwöhnen! Der Berliner Koch Veit Kuschkow von den Britzer Seeterrassen hat für my Highlights drei Gerichte kreiert, die Sie nicht auf jeder Ostertafel finden. Außerdem verrät Ihnen der Profi seine Tipps für Klassiker wie Hefezopf und Osterlamm – für ein rundum schönes Fest!
Drei Rezeptideen für den Osterbrunch
Gefüllte Putenkeule
Zutaten für 8 Personen
• 4 ausgelöste Putenoberkeulen (à ca. 400 g)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund Zitronen-Thymian
• 400 g Reibekäse
• 8 Zwiebeln
• 4 EL Pflanzenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1,5 l Gemüsebrühe
• etwas Rotwein
• 8 kleine Tomaten
• frische Kräuter, z. B. Petersilie
• Holzspießchen
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inkl. 30 Minuten Ofenzeit)
Zubereitung
Keulen ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian hacken, Karotten in Stifte schneiden. Pute mit Käse, Thymian und Karotten belegen. Zum Braten aufrollen, feststecken. Im Bräter mit Tomaten, Öl, Kräutern, gehacktem Knoblauch und etwas Käse bei 150 °C Umluft 30 Minuten schmoren. Restliche Karotten mit Zwiebelringen glasig braten. Tomatenmark und Petersilie zufügen, mit Wein und Brühe ablöschen. Über den Braten geben. 20 Minuten schmoren, bis Fond eingedickt ist. Mit 500 ml Wasser ablöschen. 30 Minuten schmoren. Fond pürieren und mit dem Braten anrichten.
Brotchips mit dreierlei Dip
Zutaten für 8 Personen
Für die Brotchips:
• 1 Baguette oder 2-3 Laugenstangen
• 50 g geschmolzene Butter
• getrockneter Oregano und Rosmarin
• Salz
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (inkl. 10 Minuten Ofenzeit)
Für den Bärlauchdip:
• 1.600 g körniger Frischkäse
• 10 EL Sahne
• 400 g frischen Bärlauch
• Salz, Pfeffer
Für den Paprika-Feta-Dip:
• 1 rote Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Feta-Käse
• 70 g Naturjoghurt
• ½ Teelöffel Oregano
• 1 Prise Cayenne-Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Olivenöl
Für die Olivenpaté:
• 400 g Oliven ohne Stein
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 8 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitung Chips
Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Backblech mit Backpapier auslegen. Brot in sehr dünne Scheiben schneiden. Scheiben auf dem Blech verteilen, sodass sie nicht überlappen und mit Butter bepinseln. Kräuter und etwas Salz darauf verteilen. Blech auf oberster Leiste einschieben. Ca. 10 Minuten lang backen. Sofort aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und in einer luftdicht verschließbaren Dose aufbewahren.
Zubereitung Dips
Für den Bärlauch-Dip den Bärlauch fein hacken. Frischkäse, Sahne und Bärlauch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Paprika-Dip die angestochene Paprika im Ofen bei 250 °C backen, bis sie fast angebrannt ist. 15 Minuten abgedeckt auskühlen lassen. Haut und Stilansatz entfernen. Fruchtfleisch stückeln. Knoblauch hacken, mit gewürfeltem Feta, Joghurt und Oregano mischen. Pfeffer, Zucker und Öl hinzufügen. Pürieren, bis der Dip cremig ist. Für den Olivendip Oliven abgießen, Petersilie hacken. Mit Knoblauch und Öl pürieren.
Erdbeergranité
Zutaten für 8 Personen
• 1 kg Erdbeeren
• 250 g Puderzucker
• Saft von einer Zitrone
• 4 Stängel Minze
• 1 l Milch
• 200 ml Vanillesauce aus dem Supermarkt
• 500 g Magerquark
• frische Vanille, nach Bedarf
Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden (inkl. 2-3 Stunden Gefrierzeit)
Tipp: Das Granité lässt sich am Vortag gut vorbereiten.
Die Zubereitung
Erdbeeren schneiden. Mit Zitronensaft und 150 g Puderzucker pürieren. In eine Metallform gießen. Abdecken. 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis die Masse am Rand gefroren ist. Eiskristalle mit einer Gabel aufbrechen. Weitere 30 Minuten einfrieren. Gefrorene obere Schicht mit der Gabel abkratzen. Vorgang so oft wiederholen, bis eine feste Konsistenz erreicht ist. Vanillesauce mit Quark und restlichem Puderzucker vermengen. Evtl. etwas frische Vanille dazugeben. Auf 8 Gläschen aufteilen und 2-3 Esslöffel Erdbeermasse zugeben. Mit Minzblättern anrichten.
Veit Kuschkow, Chefkoch der Britzer Seeterrassen in Berlin
Gute Planung, keine Hektik
Einer der wichtigsten Tipps von Küchen-Profi Veit Kuschkow: „Vermeiden Sie Stress! Sonst haben alle Gäste Spaß am Osterbrunch – nur Sie nicht.“ Starten Sie möglichst früh mit Ihrer Planung. „Die Rezepte und auch die Anzahl der Gäste stehen am besten schon zwei Wochen vor den Feiertagen fest. Dann können Sie die Zutatenliste schreiben und schon einiges besorgen."
Grundsätzlich lassen sich alle Gerichte, die nicht warm serviert werden, wunderbar vorbereiten. Desserts beispielsweise – und natürlich das gebackene Osterlamm. „Holen Sie den Kuchen nicht in letzter Minute aus dem Ofen, sondern backen Sie ihn am Vortag. Dann kann er über Nacht gut auskühlen“, erklärt der Experte.
Süßes ohne Industriezucker
Wer beim Osterbrunch auf die Gesundheit achten möchte, kann alle süßen Gerichte auch ohne Haushaltszucker zubereiten. „Verwenden Sie zum Beispiel den kalorienärmeren Birkenzucker, der hat eine fast genauso hohe Süßkraft“, sagt Veit Kuschkow. Birkenzucker gibt es auch kristallin. Sie können genau die Menge abwiegen, die im Rezept angegeben ist.
Muffins für Groß und Klein
Mini-Kuchen und Muffins sind praktisch fürs Buffet und kommen nicht nur bei Kindern prima an. „Probieren Sie neben der süßen auch mal die herzhafte Variante“, rät Veit Kuschkow. Füllen Sie in die Muffinförmchen je ein gequirltes Ei und – je nach Belieben – gebratenen Speck, Schinkenstreifen oder Gemüse wie Paprika, Tomaten und Brokkoli. Nun für ein paar Minuten in den Ofen schieben, bis das Ei stockt – fertig. Ein echter Hingucker auf der Ostertafel.
