Das perfekte exotische Weihnachtsmenü
Hier kommen Gourmets voll auf ihre Kosten: Vorspeise, Hauptgang und Dessert von drei Kontinenten. Eine weihnachtliche Schlemmerei für Freunde der exotischen Kochkunst.
Probieren Sie unser köstliches Drei-Gänge-Menü mit leckeren Gerichten aus aller Welt für Ihre Festtage.
Singapur: Zitronengras-Suppe mit Garnelen-Wantan
Diese Zutaten brauchen Sie
6 Stangen Zitronengras
50 g Ingwerwurzel
1,2 l Hühnerbrühe
3 Kaffirlimettenblätter (Asialaden)
1 Prise Salz
12 runde TK-Wantan-Teigblätter (Asialaden)
2 Lauchzwiebeln
4 Stiele Koriandergrün
1/2 Knoblauchzehe
75 g ausgelöste Garnelen
1 TL Ketjap Manis (Asialaden)
1/2 TL dunkles Sesamöl (Asialaden)
1/2 rote Peperoni
50 g Babyspinatblätter
1 EL Sesam, geröstet
1 Zitrone
Zubereitungszeit Fond (Vortag): 30 Minuten und 90 Minuten ziehen lassen.
Zubereitungszeit Garnelen-Wantan: 30 Minuten
Und so geht's:
Schritt 1
Zitronengrasfond am Vortag kochen: Zitronengras flach klopfen. Zwei Drittel des Ingwers in Scheiben schneiden. Beides mit Brühe und Kaffirlimettenblättern etwa 20 Minuten leicht köcheln und danach 1 Stunde ziehen lassen. Den Sud durch ein feines Sieb gießen und mit Salz würzen.
Schritt 2
Wantan-Blätter ausgebreitet auftauen lassen. 1 Lauchzwiebel, 2 Stiele Koriander und Knoblauch grob hacken. Übrigen Ingwer fein reiben. Alles mit Garnelen, Ketjap Manis, Sesamöl und etwas Salz fein pürieren. 1 TL Garnelenfüllung auf die Mitte jedes Wantan-Blatts geben. Teigränder mit kaltem Wasser bepinseln, über der Füllung zusammenfalten und festdrücken.
Schritt 3
Übrige Lauchzwiebel und entkernte Peperoni in feine Ringe schneiden. Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Zitronengrasfond zum Kochen bringen. Wantan-Teigblätter 2-3 Minuten darin köcheln lassen. Spinatblätter mit Peperoni und Lauchzwiebeln in Suppentassen verteilen. Je 3 Wantan und heiße Suppe zufügen. Übrigen Koriander klein zupfen, mit Sesam über die Suppe streuen. Zitrone in Spalten zum Nachwürzen dazuservieren.
USA: Christmas-Turkey mit Schalottengemüse
Diese Zutaten brauchen Sie
500 g festkochende Kartoffeln
1 Prise Meersalz
50 g Pecannüsse
1 1/2 EL flüssiger Honig
1/2 TL Chilli, grob geschrotet
1/2 Knoblauchzehe
75 g Baguette
7 EL Butter
1 Ei, Gr. M
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL getrockneter Majoran
1 Truthahn, ca. 6,5 kg, küchenfertig
1-2 Prisen Lebkuchengewürz
1 Bund Suppengemüse
800 ml Geflügelfond
800 g Schalotten
250 ml Likörwein Madeira
6 EL getrocknete Cranberries
Zubereitungszeit: 5 Stunden
Und so geht's:
Schritt 1
Für die Füllung benötigen Sie folgenden Zutaten: Kartoffeln ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, Honig und Chili untermischen. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, dann pellen und abkühlen lassen. Knoblauch fein hacken. Baguette in 2 cm große Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel mit Knoblauch darin rösten. Kartoffeln ca. 2 cm groß würfeln. Mit Ei, Salz, Pfeffer und 1 EL Majoran mischen, zum Schluss Nüsse und Brotwürfel unter die fertige Füllung mischen.
Schritt 2
Truthahn innen und außen gründlich abspülen, trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Füllung in den Truthahn geben. Öffnung mit Holzspießen verschließen. 3 EL Butter schmelzen, Lebkuchengewürz einrühren. Truthahn mit der Gewürzbutter bestreichen und auf einen Rost legen.
Schritt 3
Ofen vorheizen (E-Herd: 160 C°, Umluft: 140 C°, Gas: Stufe 1). Suppengemüse in Stücke schneiden, auf der Pfanne Majoran darüberstreuen und auf den Boden des Ofens stellen. Rost mit Truthahn darübersetzen und mit Alufolie umhüllen. Etwa 3 1⁄2–4 Stunden garen, dabei nach und nach den Fond zum Gemüse gießen. Folie gegen Ende der Garzeit entfernen, die Haut knusprig rösten, vorher mit Gewürzbutter bestreichen. Mit einem Holzspieß hineinstechen, ist die austretende Flüssigkeit klar, ist der Truthahn gar.
Schritt 4
Für das Gemüse Schalotten pellen und längs halbieren. 150 ml Madeira in einem Topf erhitzen, bevor der Likörwein zu kochen beginnt, vom Herd ziehen. Die Cranberries zugeben und darin 4 Minuten ziehen lassen. Übrige Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin dünsten. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen, dann Beeren mit Madeira zugeben und offen ca. 10 Minuten sämig einkochen lassen.
Schritt 5
Für die Sauce den Fond aus der Fettpfanne in einem Topf kurz aufkochen, dann durch ein feines Sieb streichen und mit übrigem Madeira auf die Hälfte einkochen lassen. Sauce würzen. Füllung des Truthahns in eine Schüssel geben. Christmas-Turkey mit Füllung, Schalotten und Sauce servieren.
Orient: Süßholz-Joghurt-Mousse
Diese Zutaten brauchen Sie
600 ml Sahne
25 g Süßholzspäne aus der Apotheke oder gut sortierten Drogerien
140 g Mascobado-Zucker
4 Blatt Gelatine
750 g Joghurt
2 Pink Grapefruits
375 ml Sanddornfruchtsoße
1 Pk. Vanillezucker
70 g gehobelte Mandeln
150 g Zucker
Zubereitungszeit: 45 Minuten, mindestens vier Stunden kalt stellen.
Und so geht's:
Schritt 1
200 ml Sahne mit Süßholz und Mascovadozucker aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne durch ein feines Sieb streichen, nochmals erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Zur Süßholzsahne 6 EL Joghurt hinzufügen und glatt rühren, unter den Joghurt rühren. 400 ml Sahne steif schlagen. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, glatt rühren und die Sahne unterheben. Auf Gläser verteilen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Schritt 2
Grapefruits sehr dick abschälen, sodass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets herausschneiden. Den Saft dabei auffangen, die Trennhäute auspressen. Saft mit Sanddornsoße und Vanillezucker verrühren. Filets in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 3
Die Mandeln goldbraun rösten und auf einem Stück Backpapier verteilen. Zucker in einer unbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Dabei nicht rühren, die Pfanne nur langsam hin- und herschwenken. Karamell vom Herd nehmen und 1 Minute ruhen lassen. Danach mit einem Löffel streifenartig auf die Mandeln geben, sodass 10 dicke Karamellstreifen entstehen. Zum Servieren die Grapefruits und Sanddornsoße auf Joghurtgläser verteilen und mit Mandelkrokantstreifen verzieren.
