Nachhaltigkeit als Erfolgsrezept: Das Café Reinhardt in Hamburg

Drei eigene Standorte in Hamburg bilden das Filialnetz: der Hauptstandort und Produktionssitz in Poppenbüttel, ein zweiter Standort in Wellingsbüttel sowie eine Filiale im Einkaufszentrum Alstertal. Die Café-Filialen sind ganzjährig stark frequentiert. 

Das zweite Standbein ist das Großhandelsgeschäft. Das Reinhardt beliefert rund 30 Gastronomien in Hamburg mit individuellen, hochwertigen Backwaren. Zu den Kunden zählen unter anderem die Kaffeerösterei in der Speicherstadt sowie lokale Edeka-Märkte, die ihr Sortiment mit regionalen Backwaren aufwerten.

In den beiden Cafés werden täglich jeweils mehr als 15 Liter Milch für Heißgetränke verschäumt. Früher kam diese Milch in 1-Liter-Tetrapaks aus Pappe und Aluminium. Heute liefert ein regionaler Bauer Milch in austauschbaren Mehrweg-Behältern. Einsparung: 10.000 bis 15.000 Tetrapaks pro Jahr.

Die Backöfen sind die größten Energieverbraucher der Bäckerei. Sie laufen täglich zehn bis zwölf Stunden, die Abgastemperatur liegt bei rund 350 Grad Celsius. Über Jahrzehnte ist diese Wärme ungenutzt in den Schornstein entwichen. Dann wurden im Reinhardt Umbaumaßnahmen zur Wärmerückgewinnung umgesetzt: neue Wärmespeicher, Kessel und Wärmeleitungen wurden installiert. Heute werden die Wohnungen im Haus über dem Café komplett mit Warmwasser aus dieser Abwärme versorgt. Die Investition war erheblich, wurde aber bereits damals staatlich gefördert, lange bevor das Thema Energieeffizienz im öffentlichen Diskurs prominent angekommen war.

Die Maßnahme zeigt einen Hebel, der für viele produzierende Mittelständler relevant ist: Die Einsparung und Zweitnutzung von Abwärme in Gewerbe und Industrie zählt zu den Haupthebeln für die Klimaneutralität Deutschlands.

Wo es möglich ist, kauft das Reinhardt regional ein. Diese Strategie hat zwei Effekte: Sie stärkt die regionale Wirtschaftsleistung, und sie schafft kurze, kontrollierbare Lieferketten – ein zunehmend relevantes Thema im Zuge der Berichtspflichten zu Scope-3-Emissionen. Die Faustregel: Alles, was regional verfügbar ist, wird regional bezogen. 

Der nächste sichtbare Investitionsschritt ist die Elektromobilität. Vor dem Hauptstandort wurde eine Ladestation eingerichtet, sowohl für Kund:innen als auch für die eigene Lieferflotte. Die aktuellen Lieferfahrzeuge mit Verbrennungsmotor werden schrittweise mit Elektrofahrzeugen ersetzt. Das Reinhardt liefert hauptsächlich im Stadtgebiet Hamburg. Reichweite ist also kein Hindernis. Die Investition in eine eigene Ladeinfrastruktur kombiniert zwei Effekte: Sie schafft Kundenservice am Standort und ist gleichzeitig eine Investition für die eigene Flotte. So lässt sich der Wechsel auf E-Fahrzeuge ohne Logistikbrüche vorbereiten.

Geschwindigkeit im digitalen Wandel ist im Mittelstand keine Frage von Startup oder Tradition, sondern von Bedarf und Notwendigkeit. Das Reinhardt hat in der Pandemie innerhalb kurzer Zeit einen Online-Shop aufgesetzt. Bereits nach sechs Wochen bestellte ein relevanter Teil der Kundschaft das Frühstück online; Frühstücksboxen zur Abholung und ein Lieferservice ergänzten das Angebot und werden immer noch gern genutzt.

Auch bei der Zahlung ist das Reinhardt früh kontaktlos geworden. Zahlungssystem wie Apple Pay, Google Pay und Kreditkarten sind so selbstverständlich wie EC-Karte und Bargeld. Auch Vorbestellungen sind digital möglich; Gäste können online sogar Tische reservieren.