Ayurvedische Küche: Kräuter mit Spezialeffekten
Gesunder Körper, ausgeglichener Geist
Ayurveda heißt übersetzt „das Wissen vom Leben“. Die traditionelle indische Heilkunst ist für ihre Ernährungslehre, wohltuenden Massagen und Entspannungsverfahren bekannt. Ziel ist es, ein Gleichgewicht der körperlichen und geistigen Kräfte zu schaffen. Damit Sie das erreichen, hat der ayurvedische Koch Rajesh Katoch aus dem Berliner Restaurant Satyam drei Rezepte mit vitalisierenden Kräutern für Sie kreiert. Außerdem verrät Ihnen Ayurveda-Spezialistin Kerstin Rosenberg, wie Sie mit der Heilkunst Stress im Alltag reduzieren.
3 Rezepte für mehr Lebensenergie
Kokosgemüse mit Ashwagandha
Die Zutaten für 4 Portionen:
• 2 Tassen Basmati Reis (400 g)
• 1 l Kokosmilch
• 2 TL rote Currypaste
• 1 TL schwarze Senfkörner
• ½ TL getrocknetes Ashwagandha-Kraut
• 2 TL Sonnenblumenöl, Oliven- oder Erdnussöl
• jeweils 200 g Brokkoli, Möhren, Zucchini, Erbsen, grüne Bohnen, Blumenkohl
• nach Belieben: getrocknete Kokosraspel, Ingwer, Salz und Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitung
Brokkoli, Möhren, Zucchini und Blumenkohl in mundgerechte Stücke schneiden. Stielansatz von den grünen Bohnen abtrennen. Gemüse in mildem Salzwasser für 1 ½ Minuten halbgaren, abtropfen lassen. Schwarze Senfkörner und geschnittenen Ingwer kurz im Öl anrösten. Kokosmilch und Currypaste zugeben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Ashwagandha zugeben und zusammen mit den Kokosraspeln 7 Minuten ziehen lassen. Reis zusammen mit 4 Tassen Wasser und einer Prise Salz in einem Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen und servieren.
Okraschoten mit Brahmi
Die Zutaten für 4 Portionen:
• 2 Tassen Basmati Reis (ca. 400 g)
• jeweils 400 g Okraschoten, Kichererbsen
• 500 ml Tomatensauce
• 2 TL Sonnenblumenöl, Oliven- oder Erdnussöl
• 1 TL geschnittener Ingwer
• 1 TL schwarze Senfkörner
• 1 TL Kurkuma
• ½ TL Brahmi-Kraut in Pulverform
• 1 TL Kreuzkümmel
• nach Belieben: Korianderblätter, Salz und Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zubereitung
Stiele der Okraschoten entfernen und Schoten in ca. 5 Zentimeter lange Stücke schneiden. Über Nacht eingeweichte Kichererbsen 20 Minuten lang gar kochen. In Streifen geschnittenen Ingwer und schwarze Senfkörner im Öl anbraten. Tomatensauce, Erbsen und Schoten hinzufügen. Danach Kurkuma, Brahmi sowie den Kreuzkümmel hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 7 Minuten köcheln lassen. Frische Korianderblätter waschen, hacken und kurz mit durchziehen lassen. Zum Schluss den Reis, 4 Tassen Wasser und eine Prise Salz in einem Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Gefüllte Champignons mit Tulsi
Die Zutaten für 4 Portionen:
• 2 Tassen Basmati Reis (ca. 400 g)
• 200 g große Champignons
• 500 ml Tomatensauce
• 400 g rote Kidneybohnen
• jeweils 200 g Süßkartoffel, Brokkoli
• 4 bis 5 Blätter Tulsi (indisches Basilikum)
• ½ TL Kurkuma
• eine Prise Zimt
• nach Belieben: Ingwer, Korianderblätter, Salz und Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zubereitung
Champignons waschen, Stiele rausdrehen und aushöhlen. ½ Liter Wasser erwärmen und Pilze, Zimt sowie 2 Blätter Tulsi hinzugeben. 2 Minuten kochen und Champignons entnehmen. Für die Füllung Pilz-Stiele, Brokkoli und Süßkartoffeln mit dem Messer klein hacken. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken. Champignons befüllen. Tomatensauce erwärmen, ein Tag zuvor eingeweichte Kidneybohnen und die befüllten Pilze zugeben. Sauce mit gehacktem Tulsi bestreuen. Bei Bedarf mit Ingwer und Tulsi garnieren. Reis mit 4 Tassen Wasser und etwas Salz in einem Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen, servieren.
Kerstin Rosenberg, Leiterin der Europäischen Akademie für Ayurveda
Koch Rajesh Katoch kennt die Geheimnisse der ayurvedischen Küche
Die eigene Balance wiederfinden
„Für mich ist Ayurveda der Schlüssel zu einem glücklichen, gesunden und selbstbestimmten Leben“, sagt Ayurveda-Dozentin Kerstin Rosenberg. Warum die 5.000 Jahre alte Heilkunst noch immer zeitgemäß ist, erklärt sie mit dem ganzheitlichen Gesundheitsansatz, der Körper und Geist in Einklang bringt: „Diese allumfassende Betrachtung des Menschen entspricht der aktuellen Definition der WHO zu Gesundheit. Wenn wir uns moderne Erkrankungen wie Reizdarm oder Burnout anschauen, ist die Ursache meist eine schlechte Work-Life-Balance.“ Zu wenig Bewegung, Stress und eine ungesunde Ernährung schaden Körper und Geist. Ayurveda hilft, die eigene Balance wiederzufinden.
Mehr Ayurveda, weniger Stress
Jeder kann die „Wissenschaft des Lebens“ für sich nutzen. Eine wohltuende Kombination aus Bewegung und Entspannung ist Yoga. „Ayurveda und Yoga gehören traditionell zusammen wie Bruder und Schwester.“ Ideal sind „entspannende Atemübungen, innerlich stärkende Stand- und Gleichgewichtsübungen sowie eine kleine Meditationspraxis“ mit dem Ziel der Selbstbesinnung.
Ein weiterer Tipp der Spezialistin: „Stehen Sie früh auf, um Zeit für eine vitalisierende Morgenroutine mit Trinken von warmem Wasser, gesundem Frühstück, zum Beispiel bestehend aus Vollkornmüsli mit Honig, Nüssen und frischem Obst, und heißer Dusche zu haben.“ Versuchen Sie außerdem „nicht nach Sonnenuntergang zu essen und vor Mitternacht zu schlafen. So regeneriert der Körper am besten.“ Daneben helfen auch regelmäßige Ölmassagen, die wärmen und entspannen.
Eine ausgewogene Ernährung ist wichtig
„Eine pflanzenbasierte, vegetarische Kost“, wie sie in der ayurvedischen Küche vorherrscht, ist „sehr bekömmlich und stärkt auch das mentale Gleichgewicht“, erklärt Kerstin Rosenberg. Denn Darm, Gehirn und Nervensystem arbeiten eng zusammen. Kürbis, Zucchini oder Ingwer gelten übrigens im Ayurveda als „Anti-Stress-Superfoods“. Im Mittelpunkt einer ayurvedischen Ernährung stehen aber vor allem Heilkräuter wie Ashwagandha oder Tulsi, die Vitalität und Wohlbefinden stärken. Alle Kräuter sind im Asia-Laden - frisch wie getrocknet - und zum Teil auch im gut sortierten Supermarkt erhältlich.
3 ayurvedische Kräuter und ihre Wirkung
Ashwagandha
Die Heilpflanze Ashwagandha, auch unter dem Namen Schlafbeere bekannt, „verleiht Speisen eine aromatische Frische“, erklärt Rajesh Katoch, Koch im indischen Restaurant Satyam. Das Kraut wächst in Afrika, aber auch in Vorder- und Südasien. In der ayurvedischen Küche ist es deshalb so gefragt, weil es „das Immunsystem und die körperliche Widerstandskraft stärkt.“ Es reduziert Stress, fördert guten Schlaf und ist entzündungshemmend.
Brahmi
Brahmi wächst in subtropischen Gebieten. Das Heilkraut gilt als „Stärkungsmittel für den Geist“, da es die „Konzentration und Gehirntätigkeit“ fördert, erklärt Rajesh Katoch. Außerdem hilft es gut gegen Stress und Depressionen. Geschmacklich ist das Kraut neutral, weshalb es zu vielen Speisen passt. Beim längeren Kochen kann es eine leicht bittere Note entwickeln.
Tulsi
Tulsi ist eine indische Basilikum-Art, die in subtropischen Gebieten Asiens beheimatet ist. Die Pflanze gilt als eines der „wichtigsten Heilmittel in der ayurvedischen Medizin“, so Rajesh Katoch. In der Küche ist es dank seines angenehm mediterranen Aromas gern gesehen. Als „effektives Antioxidant“ wirkt es zudem entzündungshemmend, hält fit und vital. Der Tipp von Rajesh Katoch: Sie können Tulsi auch als entspannenden Tee genießen.
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