Rezeptideen für ein traumhaftes Picknick
Schlemmen unter freiem Himmel: Sommerzeit ist Picknickzeit – ob im Garten, Park oder am See. Für den perfekten Genuss im Grünen setzen Sie am besten auf Leckereien, die sich gut transportieren lassen und lange frisch bleiben. Für my Highlights präsentiert der Potsdamer Meisterkoch Georg Brisker eine Mini-Calzone und weitere Ideen für ein tolles Picknick, die Sie schnell und einfach zubereiten können.
Mini-Calzone mit Cherrytomaten, Feta und Schinken
Los geht's
Zutaten
Für 4 Personen benötigen Sie:
300 g Mehl
150 ml warmes Wasser
20 g Hefe
1 Bund Basilikum
80 g Pinienkerne
160 ml Olivenöl und etwas Rapsöl
1 Eigelb
50 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
150 ml Frischkäse + 300 g Feta
350 g Cherrytomaten
150 g Parmaschinken in feinen Scheiben
Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden (inkl. Backzeit)
Hefeteig
Geben Sie das Mehl in ein feines Sieb und sieben Sie es in eine Schüssel. Bilden Sie dann eine Kuhle im Mehl. Die Hefe zusammen mit 150 ml warmem Wasser in der Kuhle auflösen und das Ganze etwa 20 Minuten gehen lassen. Den Teigansatz mit 2 Esslöffeln Olivenöl und Salz verkneten, mit einem Geschirrtuch abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen.
Füllung
Während der Teig ruht, bereiten Sie die Calzone-Füllung zu. Dafür die Cherrytomaten halbieren und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam ohne Öl rösten. Dann den Parmesan fein reiben und mit Basilikumblättern, Pinienkernen, 100 ml Olivenöl und gehacktem Knoblauch vermengen. Mischung pürieren. Nun Frischkäse unter das Pesto heben und verrühren. Zuletzt schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab.
Teigtaschen
Wenn der Teig aufgegangen ist, formen Sie daraus 12 gleich große Bällchen. Rollen Sie diese dünn und kreisförmig aus. Geben Sie auf eine Hälfte der Teigscheibe einen Esslöffel Pesto und verteilen ihn. Auf das Pesto geben Sie 5-8 Tomatenhälften und zupfen etwas Feta und Schinken darüber. Zuletzt geben Sie einen Klecks Pesto auf jede Calzone. Teigscheiben zusammenklappen, sodass kleine halbmondförmige Taschen entstehen. Die Teigränder drücken Sie mit einer Gabel fest, damit der Belag im Ofen nicht auslaufen kann.
Backen
Heizen Sie den Ofen auf 210 Grad Umluft vor. Stellen Sie eine Auflaufform mit etwas Wasser hinein, damit die Calzonen beim Backen befeuchtet werden. Verrühren Sie 50 ml Olivenöl mit 2 EL Wasser und einem Eigelb. Die Mini-Calzonen damit bepinseln, auf einem beschichteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech für 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist. Die Teigtaschen auf dem Blech auskühlen lassen. Extra-Tipp: Wickeln Sie Ihre fertigen Mini-Calzonen in etwas Küchenpapier, damit sie nicht austrocken.
Georg Brisker, Inhaber der Kochschule SinnesRausch
Wenn Sie die Picknick-Decke ausbreiten, ist Entspannung angesagt. Super sind deshalb Snacks, die Sie einfach und schnell genießen können – zum Beispiel Sommersalate. „Couscous-, Gemüse- oder Buchweizensalat bleiben selbst bei hohen Temperaturen lange lecker“, erklärt Meisterkoch Georg Brisker. „Blattsalat macht zu schnell schlapp.“ Als Alternative empfiehlt er Ceasar Salad: Der feste Romasalat ist auch nach ein paar Stunden noch schön knackig.
Für den Transport von Salat und Dressing hat der Profi einen Trick: „Nehmen Sie ein Einmachglas und geben Sie zuerst das Dressing hinein, dann die Hähnchenbruststreifen und zum Schluss den Salat“, erklärt Brisker. „Kurz bevor Sie den Salat essen möchten, schütteln Sie das Glas einfach kräftig.“ Kalte Speisen wickeln Sie am besten in ein feuchtes Geschirrtuch und legen sie für 10-15 Minuten ins Eisfach. Dann sind sie auch während des Transports gut gekühlt.
Als Nachtisch empfiehlt Georg Britzer einen sommerlichen Obstsalat. Auch dafür hat der Profi einen Geheimtipp: „Pürieren Sie Himbeeren mit etwas Honig und Minze, und frieren Sie das Püree in einer Frischhaltedose ein. Bevor Sie Ihren Obstsalat servieren, geben Sie das aufgetaute, noch kalte Püree darüber und vermengen alles miteinander. So bekommen Sie ein besonders erfrischendes, beeriges Dessert."
3 leckere Durstlöscher
Erdbeer-Limonade mit Rhabarber und Minze
Zutaten für 4 Personen:
500 ml Rhabarber-Nektar
1 l Wasser (still oder mit Kohlensäure)
500 g Erdbeeren
6 Limetten
2 Bund frische Minze
Zubereitung
Pressen Sie vier Limetten aus und mischen Sie den Saft mit Rhabarber-Nektar und Wasser. Zwei Stunden kaltstellen. Erdbeeren vierteln und restliche Limetten in Scheiben schneiden. Kurz vor dem Picknick Minze waschen und in Küchenpapier wickeln. Limonade in eine gut verschließbare Flasche füllen und später zusammen mit den Minzblättern servieren.
Limettenwasser mit Thymian und Ingwer
Zutaten für 4 Personen:
1 l Wasser (still oder mit Kohlensäure)
8 Limetten
1 Zitrone
1 Knolle Ingwer
1 Bund frischer Thymian
Zubereitung
Limetten, Ingwer und Thymian waschen. Eine Limette auspressen und Saft mit Wasser mischen. Vier Limetten und geschälten Ingwer in Scheiben schneiden. Mit der Hälfte des Thymians ins Wasser geben, kaltstellen. Drei Limetten in Scheiben schneiden. Getränk durchsieben und in eine Flasche füllen. Beim Picknick mit Limetten-scheiben und Thymian servieren.
Marokkanischer Eistee
Zutaten für 4 Personen:
1 l stilles Wasser
3 Limetten
2 Orangen
1 Zitrone
2 große Bund Minze
1 Zimtstange
5 El Zucker
3 El Limettensirup, z. B. von Monin
außerdem: reichlich Eiswürfel
Zubereitung
Zwei Limetten und eine Orange auspressen, etwas Schale abreiben. Restliche Limette und Orange in Scheiben schneiden. Zimt, Minze, Limettensaft und Abrieb der Schalen in Wasser aufkochen. Zucker und Sirup beigeben, 15 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen und kaltstellen. Orangensaft zugeben, mit Fruchtscheiben und Minze servieren.