Fingerfood, das Ihre Gäste lieben werden
Ob Cocktail-Empfang, Faschingsfete oder Filmabend mit Freunden – Fingerfood darf auf keiner Party fehlen. Kochlehrer Urs Hug stellt für my Highlights drei deftige und drei süße Häppchen vor. In der Berliner Kochschule Kochmal! zeigt der Profi, wie auch Ihnen das raffinierte Fingerfood im Handumdrehen gelingt. Ihre Gäste werden begeistert sein!
Drei herzhafte Häppchen
Frischkäsepralinen
Zutaten für 8 Stück
• 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 2 TL gezupfte Thymianblättchen
• 160 g Pumpernickel (Für Kinder: Cornflakes statt Pumpernickel)
• 2 EL Erdbeermarmelade
• 1 EL weißer Balsamico
• ½ Schalotte
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungszeit: 15 Minuten plus 30 Minuten Ruhezeit
Zubereitung
Pumpernickel im Blitzhacker zerkleinern. Frischkäse mit gezupftem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Eisportionierer oder einem Löffel aus dem Frischkäse Bällchen formen und in der Pumpernickelmasse wälzen, bis die Pralinen rundherum „paniert“ sind. 30 Minuten lang kaltstellen. Marmelade, Essig, Schalotte, Thymian und Olivenöl zu einer Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Sauce über die Pralinen träufeln oder dazu reichen.
Rote Bete-Pops
Zutaten für 8 Stück
• 2 Rote Bete-Knollen (Alternative: 2 Kohlrabi)
• 1 Ei
• 100 g Hanfsaat, geschält (gibt es im Reformhaus)
• 2 TL Garam Marsala (indische Gewürzmischung, im gut sortierten Supermarkt erhältlich)
• 1 TL Kurkuma
• 2 Handvoll junger Rucola, vom Stiel gezupft
• 4 EL Olivenöl
• ½ Knoblauchzehe
• Abrieb einer ½ Zitrone
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• etwas Dinkelmehl zum Wenden
• 200 ml Rapsöl zum Ausbacken
• Bambusspieße, Holzpieker o.ä. zum Fixieren
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitung
Rote Bete-Knollen in ca. 5 cm große Spalten oder Würfel schneiden. Mit Garam Marsala, Zitronenabrieb und etwas Salz in einer Schüssel vermengen. In einer weiteren Schüssel Hanfsaat mit Kurkuma und Salz vermengen. Ei verquirlen. Rote Bete-Spalten in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und zuletzt in Hanfsaat panieren. Rapsöl in einem Topf erhitzen. Rote Bete darin goldbraun backen, in der Mitte zerteilen und auf Holzspieße stecken. Rucola mit Olivenöl und Knoblauch in einen Becher geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Dip dazu reichen.
Karotten-Shii Take-“Lolli“
Zutaten für 8 Stück
• 8 kleine Karotten
• 8 kleine Shii Take Pilze, ohne Strunk
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL Currypulver
• 1 Knoblauchzehe
• 8 kleine Salbeiblätter
• 8 Scheiben Bio-Frühstücksspeck
• Bambusspieße, Holzpieker o.ä. zum Fixieren
Zubereitungszeit: 10 Minuten plus 15-20 Minuten Backzeit
Zubereitung
Karotten schälen und in Salzwasser bissfest garen. Zucker, Salz und Curry vermengen, Karotten darin wälzen. Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden. Sind die Shii Takje Pilze zu groß, einfach horizontal halbieren. Auf jede Karotte je einen Pilz, eine Knoblauchscheibe und ein Salbeiblatt geben. Mit Speck umwickeln. Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen und Karotten ca. 15 Minuten backen. Nach Belieben auf Bambus- oder Holzstäbe spießen. Tipp: Stecken Sie die Spieße zum Anrichten in Gläser, die mit Rohrzucker oder grobkörnigem Salz gefüllt sind.
Kein besonderes Geschirr
Um Fingerfood elegant anzurichten, brauchen Sie kein spezielles Geschirr. Kochlehrer Urs Hug: „Espressotassen und die dazugehörigen Untertassen haben die perfekte Größe für die meisten kleinen Snacks.“ Achten Sie auch darauf, jedes Häppchen so zu portionieren, dass es mit einem Bissen im Mund verschwinden kann. Dann gibt es in der Wohnung keine Kleckerei.
Kochlehrer Urs Hug weiß, wie Sie leckeres Fingerfood schön anrichten.
Spieße in Blumensteckschaum
Bambus- oder Holzspieße sind perfekt für die kleinen Gerichte. Damit bleiben auch die Hände Ihrer Gäste sauber. Es gibt mehrere Möglichkeiten, um die Spieße elegant anzurichten. „Stecken Sie diese zum Beispiel in mit Blumensteckschaum gefüllte Schalen oder Gläser“, erklärt Urs Hug. Oder verwenden Sie, wie bei den oben beschriebenen Karotten-Shii Take-Lollis, Wassergläser, in die Sie Rohrzucker oder grobkörniges Salz füllen. Auch darin stecken die Spieße stabil und sehen am Party-Abend toll aus.
Neben klassischem Fingerfood, für das Sie und Ihre Gäste kein Besteck brauchen, liegen auch leckere Cremes, Suppen oder Salate im Trend, serviert in Gläschen. Dafür sind kleine Einmachgläser super geeignet. Sie können auch bunte oder transparente Gläser für Teelichter verwenden, die Sie im Set günstig kaufen können.
Drei besondere Süßigkeiten
Frischkäse-Törtchen
Zutaten für 8 Stück
• 8 Haferkekse mit Schokoglasur (aus dem Supermarkt)
• 200 g Frischkäse
• 3 EL flüssige Butter
• 4 TL Honig
• ½ TL Vanillezucker
• 4 EL Rote Bete Saft
• ½ TL vegetarisches Geliermittel (gibt es im Supermarkt)
• 8 TL Himbeergelée
• 8 Himbeeren
• 8 Servierringe zum Anrichten (Alternative: Muffinform für 8 Förmchen oder Plätzchenring mit hohem Rand)
Zubereitungszeit: 20 Minuten plus 2 Stunden Ruhezeit
Zubereitung
Haferkekse mit der Glasurseite nach oben in den Servierring bzw. die Muffinform legen. Frischkäse mit Honig und Vanillezucker süßen. Rote Bete-Saft in einen kleinen Topf geben. Geliermittel mit einem Schneebesen hineinrühren, aufkochen lassen und im Anschluss sofort unter den Frischkäse rühren. Die Rote Bete-Masse auf die Kekse in den Förmchen geben und für zwei Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Im Anschluss die erkalteten Törtchen aus den Förmchen heben, mit etwas Himbeergelée und einer frischen Himbeere garnieren.
Karamell-Aprikose im Schlafrock
Zutaten für 8 Stück
• 8 Aprikosen, tiefgekühlt
• 8 Karamellbonbons
• 1 TL getrocknete Lavendelblüten, fein gehackt (gibt es im Reformhaus oder im gut sortierten Supermarkt)
• 2 EL Honig
• 200 g Butterblätterteig ohne Palmöl
• 1 Eigelb, mit etwas Wasser verrührt
Zubereitungszeit: 10 Minuten plus 15-20 Minuten Backzeit
Zubereitung
Tiefgekühlte Aprikosenhälften am Vortag auftauen. (Alternative: Aprikosen aus der Dose – die sind allerdings gezuckert.) Blätterteig in 10-15 cm breite Quadrate teilen, eine Aprikosenhälfte in der Mitte platzieren. Je ein Karamellbonbon und etwas Lavendel auf das Obst legen. Mit der zweiten Aprikosenhälfte abdecken und einen Klecks Honig darauf geben. Aprikose mit Blätterteig umwickeln. Teig oben etwas einschneiden und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen (220°C, Umluft) 15 bis 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und servieren.
Schoko-Bratapfel-Burger
Zutaten für 8 Stück
• 2 kleine Äpfel (z.B. Elster), in 8 Scheiben geschnitten
• 2 TL Zimt
• 2 TL Zucker
• 1 EL Butter
• Saft von ½ Zitrone
• 2 EL Schmand
• 8 Blätter Minze
• 8 Schoko-Minimuffins aus dem Supermarkt
• Bambusspieße, Holzpieker o.ä. zum Fixieren
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitung
Zimt und Zucker verrühren. Apfelscheiben mit einem runden Plätzchenstecher (ca. 5 cm Durchmesser) ausstechen. Mit Butter und der Zimt-Zucker-Mischung in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang karamellisieren. Mit Zitronensaft abschmecken und in der Pfanne abkühlen lassen. Die Minimuffins wie ein Brötchen quer aufschneiden. Jeweils eine Scheibe Bratapfel auf die untere Hälfte legen. Mit Schmand und Minze verfeinern, die zweite Muffinhälfte als Deckel daraufsetzen. Nach Belieben zur Fixierung einen Spieß hineinstecken.
